今回のがっちりマンデーのテーマは「装置レストラン」でした。
ある特別な装置を使って成功しているレストランということです。
登場したのは、焼肉屋さん、ラーメン屋さん、アイス屋さんでした。
ひとり焼肉の「焼肉ライク」
最初は、新橋駅のすぐ近くの「焼肉ライク」というお店。
焼肉と言えば、仲間や家族と一緒に食べるのが普通ですが、このお店はひとり客がターゲットです。
最近はひとり飯がブームといってもいいですね。
「ひとりしゃぶしゃぶ」なんてありますが、ここは、「ひとり焼肉」です。
見る感じ、ほとんどの席がカウンターです。
ひとつの席に専用の無煙ロースターがひとつ付いています。
このひとり用無煙ロースターがこのお店の秘密の「装置」です。
お客は、出てくる肉を自分で焼いて食べる本格派。
お客さんいわく、焼肉に複数で行くと必ず”仕切る”やつが出てくる、と。
「ゆっくり自分のペースと焼き加減で食べたいよ～」（これは私の声です）
なるほど！味わう観点からは、これはいい！
お店側からすると、通常の焼肉店のスタイルで、グループの客の場合は、平均滞在時間が100分くらいなんだとか。
それが、「ひとり焼肉」になると、なんと25分なんだそうです。
そりゃそうでしょ！話をせずに黙々と食うだけだから。
さらに、3分以内のサーブ時間と、メニューは6種類の定食セットのみ、として省時間、省コスト化。
1日19回転と、ラーメン屋並みの高回転率ということです。
激ウマラーメンの「大重食堂」
次なるお店は福岡市にあるラーメン屋さんの「大重（おおしげ）食堂」
見た感じ10席程度くらいの狭いお店ですが、月の売り上げ600万円とか。
一見したところ普通のラーメン屋さんですが、なんと、ここのお店の秘密の「装置」は「コーヒーサイフォン」!!
え～？このラーメン屋はコーヒーも出すのか！？
いえいえ、そうではありません！
なんと、コーヒーサイフォンでラーメンのスープを一食分ずつ作っているのです。
コーヒーサイフォンがカウンターの奥にずらっと並んでいます。
コーヒーサイフォンはコーヒーの挽き豆からコーヒーを抽出する装置ですが、この店では、なんと、スープだしの一人分の原料からラーメンのスープを抽出している。
なんか、逆に面倒くさいように思いましたが、実は、これで省力化、省スペース化、省コスト化、省時間化を実現していました。
どういうことかというと、ラーメン屋さんはスープが命。普通は、だし取りなどのスープ作りに、凄い手間と時間を費やしている。
さらに、大きなズンドウ鍋に大量のスープを一度につくるため、スペースもバカにならない。
ところが、コーヒーサイフォン式は、客の注文後にスープを一食ずつ作るので、事前の仕込みがいらないので省時間、少しずつ作れば良いから省スペース、人件費削減で省コスト。
まあ、その結果のラーメンがまずかったらどうにもならないのですが、このサイフォン方式のラーメンは激ウマなのだそうです！
松山のアイス屋さん「マンハッタンロールアイスクリーム」
三つ目のお店は愛媛県は松山市のアイス屋さんです。
ここは、ロール状の手作りアイスを提供する店。その名も「マンハッタンロールアイスクリーム」
月商500万円なのだそうです。
このお店の「装置」は「コールドプレート」
「コールドプレート」とは、表面温度が-20℃になるアイスをつくる冷たい台です。
その上で、アイスの原料を混ぜていると、だんだん冷えてアイスになっていく。
その出来たてアイスを、お客に提供するわけです。
コールドプレート上で、平たく延ばしたシート状のアイスを、くるくるっと丸めて、ロール状アイスの出来上がりです。
普通のアイス屋さんは、アイスはあらかじめ工場なんかで作っておきます。
そしてそれを冷凍庫で保管して、一旦カチカチにするらしいです。
ところが、このマンハッタンロールでは、店舗でアイスをつくるので、保管する冷凍庫がいらない。
いるのは小さな「コールドプレート」だけ。
一番いいのは、客の目の前で作ってすぐに提供するので、口どけのよい、おいしいアイスとなること。
保管用の冷凍庫という大型装置がいらないのは、新しい店舗を増やすのに、極めて有利と言うことです。
もともと、この店の1号店は原宿にあり、そこをフラッグシップ店として、地方にどんどん店舗を増やしているのだそうです。
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